Stroganoff de Champignons
Pleurotes & shiitakés, sauce crémeuse
Une version végétarienne généreuse et rapide du grand classique russe. Les pleurotes et shiitakés de La Manse caramélisent dans la poêle, dégorgent un jus profond et s’enveloppent d’une sauce veloutée à la crème fraîche et à la moutarde. Prêt en 25 minutes, il régale aussi bien un soir de semaine qu’un repas de fête.
Recette préparée avec les pleurotes et shiitakés de La Manse – Champignons de Bigorre
🍽 Pour 4 personnes
Ingrédients
Le stroganoff
680 g de pleurotes et shiitakés frais (ou un seul type), pieds retirés, émincés en tranches de 5 mm
1 oignon jaune, finement émincé
2 gousses d’ail, finement hachées
2 brins de thym frais
2 c.s. d’huile d’olive extra vierge
12 cl de vin blanc sec
25 cl de bouillon de légumes
2 c.s. de sauce soja
1 c.c. et demie de moutarde de Dijon
12 cl de crème fraîche épaisse
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Paprika doux, pour saupoudrer
1 poignée de persil plat haché, pour servir
Pour accompagner
Purée de pommes de terre, pâtes larges (tagliatelles) ou riz
Préparation
1
Faire revenir l’oignon et caraméliser les champignons
Chauffer l’huile à feu vif dans une grande poêle (30 cm). Ajouter l’oignon, saler et faire revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il ramollisse. Ajouter les champignons, le thym et l’ail. Mélanger, puis laisser cuire 8 à 10 minutes en remuant toutes les 2 à 3 minutes. Laisser les champignons tranquilles entre les remuages : c’est ce qui permet à l’humidité de s’évaporer et aux champignons de bien caraméliser.
2
Déglacer et réduire la sauce
Verser le vin blanc et racler les sucs de cuisson accrochés au fond de la poêle. Laisser cuire 1 minute. Ajouter le bouillon de légumes et la sauce soja. Cuire encore 5 à 7 minutes jusqu’à ce que le liquide soit réduit et légèrement nappant.
3
Finir la sauce et servir
Retirer la poêle du feu. Incorporer la moutarde et la crème fraîche en remuant. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre. Saupoudrer de paprika doux. Parsemer de persil et servir immédiatement avec la purée, les pâtes larges ou le riz.
💡 Le conseil de La Manse
La patience est la clé de l’étape 1 : ne remuez pas trop souvent les champignons. En les laissant tranquilles 2 à 3 minutes entre chaque remuage, ils colorent vraiment et développent des arômes de noisette impossible à obtenir autrement. Pour une saveur encore plus profonde, faites tremper une petite poignée de shiitakés séchés de La Manse dans 25 cl d’eau chaude pendant 20 minutes. Utilisez cette eau filtrée à la place du bouillon de légumes, et ajoutez les shiitakés réhydratés aux champignons frais.
🍄 Recette préparée avec les pleurotes et shiitakés de la ferme La Manse – Champignons de Bigorre.
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