Soupe Wonton Végétarienne
Bouillon au gingembre et lait de coco
Des wontons farcis aux légumes croquants et aux shiitakés séchés, pochés dans un bouillon au gingembre frais. Le lait de coco adoucit l’ensemble et apporte une rondeur irrésistible. Ce plat est végétarien, généreux et prêt en moins d’une heure.
Recette préparée avec les shiitakés séchés de La Manse – Champignons de Bigorre
🍽 Pour 4 personnes — environ 24 wontons
Ingrédients
La farce
20 g de shiitakés séchés, réhydratés 30 min dans de l’eau chaude, égouttés et émincés
1 c.s. d’huile de sésame
1 oignon, finement ciselé
1 gousse d’ail, hachée
1 c.s. de gingembre frais, haché
¼ de chou chinois (pe-tsaï), finement émincé
1 carotte, râpée ou taillée en fine julienne
2 oignons verts, émincés
1 c.s. de sauce soja
1 c.s. de sauce hoisin
Les wontons
24 pâtes à wonton (carrés, en épicerie asiatique)
1 œuf, légèrement battu (pour souder les bords)
Le bouillon
2,5 L de bouillon de légumes
1 c.s. d’huile de sésame
1 c.s. de gingembre frais, râpé
1 c.s. de base de légumes (ou miso)
1 c.s. de lait de coco (la partie solide en surface de la boîte)
Préparation
1
Réhydrater les shiitakés
Placer les shiitakés séchés dans un bol et couvrir d’eau chaude (non bouillante). Laisser tremper 30 minutes. Une fois bien réhydratés, les presser soigneusement pour extraire le maximum de liquide, retirer les pieds s’ils sont durs, puis les émincer finement. Réserver.
2
Préparer la farce
Chauffer l’huile de sésame à feu moyen dans une poêle antiadhésive. Ajouter l’oignon, l’ail et le gingembre. Faire revenir 1 minute jusqu’à ce que ça embaume. Incorporer les shiitakés émincés, le chou chinois, la carotte et les oignons verts. Verser la sauce soja et la sauce hoisin. Cuire 1 à 2 minutes en remuant : les légumes doivent rester croquants. Retirer du feu et laisser tiédir avant de farcir.
3
Façonner les wontons
Sortir 4 pâtes à wonton et garder les autres sous un linge humide. Déposer 1 c.c. généreuse de farce au centre de chaque carré. Badigeonner les bords d’œuf battu. Replier en triangle et presser fermement pour chasser l’air. Pour la forme classique, ramener les deux coins vers le centre et les pincer ensemble. Poser sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Répéter jusqu’à épuisement de la farce.
4
Préparer le bouillon
Chauffer l’huile de sésame à feu moyen dans une grande casserole. Ajouter le gingembre râpé et faire revenir 1 minute. Verser le bouillon de légumes. Ajouter la base de légumes (ou le miso) et le lait de coco solide. Porter à ébullition en remuant pour dissoudre le lait de coco. Réduire ensuite à feu doux et laisser frémir 10 minutes. Les saveurs se développent pleinement pendant ce temps.
5
Cuire les wontons et servir
Porter le bouillon à légère ébullition. Plonger les wontons par fournées de 6 à 8. Cuire 3 à 5 minutes : les pâtes deviennent translucides et la farce est bien chaude. Les wontons remontent à la surface en fin de cuisson. Compter encore 1 minute, puis les retirer. Répartir dans des bols chauds et verser le bouillon fumant. Servir immédiatement.
💡 Le conseil de La Manse
Les shiitakés séchés apportent à cette farce une profondeur umami que les champignons frais ne peuvent pas égaler. Ne jetez pas l’eau de trempage : filtrée, elle peut être ajoutée au bouillon pour encore plus de saveur. Les wontons façonnés non cuits se congèlent très bien sur une plaque pendant 1 heure, puis transférés dans un sac — à cuire directement congelés, 6 à 7 minutes dans le bouillon frémissant.
🍄 Recette préparée avec les shiitakés séchés de la ferme La Manse – Champignons de Bigorre.
