Réhydrater les champignons séchés Placer les champignons séchés dans un bol. Couvrir d’eau chaude et laisser tremper 20 à 30 minutes. Les retirer et les presser pour en extraire le maximum de liquide. Les hacher grossièrement. Filtrer l’eau de trempage à travers un tamis fin et réserver 6 cl de ce bouillon pour la sauce.

Faire revenir et construire la sauce Mettre une grande casserole d’eau salée à chauffer pour les pâtes. Pendant ce temps, chauffer l’huile à feu moyen dans une grande poêle. Faire revenir l’oignon 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter l’ail et remuer 1 minute. Incorporer les champignons réhydratés et remuer 1 à 2 minutes. Verser les tomates mixées et leur jus, le bouillon de trempage réservé, le thym et ½ c.c. de sel. Monter le feu jusqu’à ébullition, puis baisser à feu moyen et laisser mijoter en remuant souvent, 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et bien parfumée. Poivrer généreusement, goûter et rectifier l’assaisonnement. Maintenir au chaud.

Cuire les pâtes et finaliser Cuire les pâtes al dente selon les indications du paquet, en vérifiant 1 à 2 minutes avant le temps indiqué. Avant d’égoutter, prélever 20 cl d’eau de cuisson. En incorporer 6 cl dans la sauce aux champignons. Égoutter les pâtes et les mélanger directement dans la poêle avec la sauce. Ajouter de l’eau de cuisson ou du bouillon de trempage supplémentaire si besoin pour ajuster la consistance. Servir chaud avec le parmesan à part.