Omelette aux Shiitakés Séchés
Le secret : ne pas perdre une goutte du bouillon
Une omelette toute simple, mais avec un secret : les shiitakés séchés cuisent d’abord dans leur propre eau de réhydratation jusqu’à évaporation complète. Chaque arôme est ainsi capturé dans le champignon avant même que les œufs n’arrivent. Le résultat est d’une profondeur umami étonnante pour un plat aussi rapide.
Recette préparée avec les shiitakés séchés de La Manse – Champignons de Bigorre
🍽 Pour 4 personnes
Ingrédients
L’essentiel
30 g de shiitakés séchés de La Manse
10 œufs frais
1 noix de beurre (ou 1 c.s. d’huile d’olive)
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Les aromates (facultatifs, au choix)
1 gousse d’ail, hachée très finement
1 petit oignon, haché très finement
1 bouquet de persil plat, haché
Préparation
1
Réhydrater les shiitakés
Deux options : plonger les shiitakés dans de l’eau froide la veille et les laisser toute la nuit au réfrigérateur — c’est la méthode douce, qui préserve tous les arômes. Ou les tremper 30 minutes dans de l’eau maintenue à 40 °C. Dans les deux cas, conserver précieusement toute l’eau de trempage. Retirer les pieds des champignons si besoin.
2
Cuire les shiitakés dans leur bouillon
Verser les shiitakés réhydratés et toute leur eau de trempage dans une poêle froide. Porter à feu moyen et laisser cuire jusqu’à évaporation complète du liquide. Ne pas couvrir. Cette étape est la clé de la recette : le bouillon réduit lentement et tous ses arômes se concentrent directement dans les champignons, sans rien perdre.
3
Faire revenir avec les aromates
Une fois le liquide entièrement évaporé, ajouter le beurre (ou l’huile) dans la poêle. Ajouter l’ail, l’oignon et la moitié du persil si vous les utilisez. Faire revenir à feu doux quelques minutes, en remuant, jusqu’à ce que les aromates soient tendres et que les shiitakés soient légèrement dorés.
4
Battre et assaisonner les œufs
Dans un grand bol, casser les 10 œufs. Battre vigoureusement à la fourchette. Saler, poivrer généreusement. Pour une omelette plus moelleuse, on peut ajouter 1 c.s. d’eau froide.
5
Cuire l’omelette doucement
Verser les œufs battus sur les shiitakés dans la poêle à feu doux. Laisser prendre quelques secondes sans remuer. Puis ramener délicatement les bords cuits vers le centre à l’aide d’une spatule, en inclinant la poêle pour que l’œuf liquide coule sur les bords. Répéter jusqu’à ce que l’omelette soit cuite à votre goût — baveuse au centre ou bien prise.
6
Rouler et dresser
Rouler l’omelette sur elle-même à l’aide de la spatule. Faire glisser dans une assiette de service chaude. Parsemer du reste de persil haché. Servir sans attendre avec une salade verte assaisonnée.
💡 Le conseil de La Manse
La vraie différence de cette recette, c’est l’étape 2 : ne jamais jeter l’eau de trempage. En faisant réduire le bouillon directement dans la poêle avec les champignons, on récupère 100 % des arômes et de l’umami. Un shiitaké séché de La Manse cuit ainsi concentre une saveur que même un champignon frais ne peut pas égaler. Le trempage toute la nuit à l’eau froide donne un résultat encore plus subtil que la méthode rapide à 40 °C — les deux fonctionnent, selon le temps dont vous disposez.
🍄 Recette élaborée avec les shiitakés séchés de la ferme La Manse – Champignons de Bigorre.
