Ingrédients :

• Pleurotes 250-300g
• Beurre – 2 cuillères à soupe
• Épices entières : 1 feuille de laurier, 2 bâtons de cannelle, 2 clous de girofle et un peu de cumin
• Oignon – 1 gros oignon, haché finement
• Piments – 2 piments, tranchés (ou selon gôut)
• Pâte d’ail et de gingembre – 4 gousse d’ail et un gros morceau de gingembre écrasés au pilon.
• Poivron vert – 1 poivron, haché finement
• Tomate – 1 grosse tomate ou tomate en boite si pas la saison
• Noix de cajou – 10 noix, trempées dans l’eau chaude pendant 1h.
• Épices en poudre : 1 c. à café de piment en poudre, 1 c. à café de garam masala, un peu de curcuma
• Sel – au goût
• Coriandre fraîche – pour la garniture

Préparation :

1. Préparation des champignons : Lavez les pleurotes à deux reprises. Déchirez-les à la main en fines lamelles.
2. Base aromatique : Dans une poêle, faites fondre le beurre. Ajoutez la feuille de laurier, la cannelle, les clous de girofle et le cumin. Une fois qu’ils crépitent, ajoutez les piments verts et l’oignon haché. Faites revenir jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide Incorporez la pâte d’ail et de gingembre. Une fois l’odeur de cru disparue, ajoutez le poivron haché.
3. Mélange crémeux : Mixez la tomate avec les noix de cajou trempées pour obtenir une pâte fine. Versez ce mélange dans la poêle et laissez cuire pendant 2 minutes.
4. Assaisonnement : Ajoutez le piment en poudre, le garam masala, le curcuma et le sel. Mélangez bien, couvrez et laissez cuire 2 minutes jusqu’à ce que le beurre commence à se séparer du mélange.
5. Cuisson finale : Ajoutez les pleurotes effilochés. Mélangez bien ; les champignons vont rendre leur propre eau. Couvrez et laissez mijoter pendant 5 minutes.
6. Finition : Garnissez de coriandre fraîche avant de servir.

Ce plat se marie parfaitement avec des chapatis ou un riz basmati.