Mes produits artisanaux
À la ferme La Manse, mes champignons sont aussi séchés et transformés à la main : en doypack pour la conservation, ou en tartinables gourmands.
Récoltés à la ferme puis séchés doucement pour concentrer leurs arômes, mes shiitakés séchés développent une saveur umami intense, plus prononcée qu’à l’état frais. Ils se réhydratent en quelques minutes dans l’eau tiède et parfument bouillons, poêlées, risottos ou sauces tout au long de l’année.
Séchés à basse température après la récolte, mes pleurotes gardent tout leur goût subtil et boisé. Une fois réhydratés dans un peu d’eau tiède, ils retrouvent leur texture fondante et s’utilisent comme des pleurotes frais : sautés, en poêlée, ou pour parfumer un bouillon.
Le tartinable signature de la ferme : pleurotes, ail et poivre, pour une pâte à étaler sur une tranche de pain de campagne pour l’apéritif ou un pique nique.
Une version plus douce du tartinable de pleurotes, pensée pour les palais qui préfèrent la finesse. Onctueuse et gourmande !
Une version plus vive : citron et gingembre réveillent le pleurote pour un tartinable frais. Le citron domine et le gingembre arrondi sans piquer pour autant.
