J’ai choisi de créer La Manse pour donner vie à une idée toute simple : cultiver des champignons de qualité, dans le respect de la nature, du temps et du vivant.
Tout a commencé avec les Pleurotes, ces grappes généreuses qui poussent avec grâce et offrent une palette infinie de saveurs. Puis sont venus les Shiitakés, au parfum boisé, et bientôt de nouvelles variétés comme l’Eryngii ou la Crinière de lion, champignons fins et surprenants qui trouvent leur place dans une cuisine inventive et nourrissante.
La Manse grandit dans une ancienne grange en pierre, solide et authentique comme les montagnes qui l’entourent. C’est là, dans ce lieu chargé d’histoire, que les champignons grandissent à leur rythme. La pierre garde la mémoire du passé, la fraîcheur nécessaire, et rappelle que tout se fait simplement, avec patience et attention.
Mon travail n’a rien d’industriel : chaque récolte est artisanale, chaque grappe unique et cueillie à la main. Ici, les champignons sont façonnés par le climat des Pyrénées, par l’air de la montagne, par une attention quotidienne. J’avance en suivant les cycles naturels, en m’adaptant aux saisons. C’est cette approche qui donne aux champignons leur caractère, leur goût et leur authenticité.
Mon projet est aussi une manière de créer du lien. Cultiver des champignons, c’est offrir un aliment vivant, mais aussi transmettre une histoire : celle d’une démarche locale et engagée, où l’on choisit le circuit court, la rencontre directe, la transparence. On me retrouve sur les marchés, là où les échanges sont vrais, où les visages comptent autant que les produits.
La Manse, c’est plus qu’un nom : c’est un lieu de passage, une rencontre entre la montagne et le champignon, entre moi et vous. C’est une façon de partager un bout de nature, simplement, autour d’une assiette.